纯粮酿造酱油执行标准（酿造酱油国家标准对照表）

纯粮酿造酱油是指使用100%粮食作为原料，经过微生物发酵、酿造等过程制成的酱油。执行标准为：

1.生产工艺：纯粮酿造酱油的生产应采用传统工艺，包括选料、清洗、蒸煮、接种、发酵等步骤，以确保酱油的质量和口感。

2.原料要求：纯粮酿造酱油的原料应采用非转基因、无添加化学合成物的大米、玉米、小麦等谷物和豆类。

3.微生物控制：在酿造过程中，应严格控制微生物的生长和繁殖，以保证酱油的质量。

4.检测指标：纯粮酿造酱油的质量检测应包括物理指标（如含盐量、pH值）、化学指标（如氨基酸态氮含量、铁含量等）以及感官指标（如香气、口感等）。

5.包装要求：纯粮酿造酱油的包装应符合国家相关标准，以确保产品的安全性和卫生性。