五香卤牛肉是一道采用传统的五香制法的传统名菜，制作原料主要有牛肉、甘草、陈皮等，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
折叠材料
辅料:甘草(2克) 白芷(2克)
调料:盐(8克) 酱油(10克) 冰糖(10克) 桂皮(2克) 草果(2克) 八角(2克) 丁香(3克) 花椒(8克) 沙姜(3克) 陈皮(3克) 肉豆蔻(3克) 大葱(10克) 姜(10克)
折叠制作
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
折叠提示
1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
营养价值
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
折叠食谱相克牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
甘草:甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷:白芷恶旋覆花。
营养成分
·热量 (1189.18千卡)
·蛋白质 (204.24克)
·脂肪 (25.65克)
·碳水化合物 (39.67克)
·膳食纤维 (6.01克)
·维生素A (67.82微克)
·胡萝卜素 (47.24微克)
·硫胺素 (0.73毫克)
·核黄素 (1.41毫克)
·尼克酸 (63.55毫克)
·维生素C (2.14毫克)
·维生素E (4.34毫克)
·钙 (183.19毫克)
·磷 (1760.25毫克)
·钠 (4271.66毫克)
·镁 (253.05毫克)
·铁 (30.95毫克)
·锌 (37.74毫克)
·硒 (106.75微克)
·铜 (1.85毫克)
·锰 (1.30毫克)
·钾 (2950.58毫克)
·碘 (104.00微克)
·维生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.04毫克)
·叶酸 (8.60微克)
·维生素K (0.70微克)
·胆固醇 (580.00毫克)
卤肉怎么上成黄色的？我做了十多年的卤肉，卤肉分黄卤，红卤，白卤三种，我一直都是做的黄卤，下面我给大家分享一下怎样上成黄色的，一，材料，用冰糖，猪油，或鸡油，(这两种油炒的糖，上的色发亮，独具一格)，准备沸水。二，锅烧干放猪油或鸡油下去，把油熬出来后加入冰糖，小火慢慢地把糖炒化。三，糖炒化了，火稍大一点炒，`糖起了大泡，冲得最高的时候倒沸水下去，搅均匀，两分钟后即可。糖炒老了，颜色不好看，还有糊味，炒嫩了又上不起色，拿火色最重要。四，中药材香料包和肉在一起煮，烧开了后，就可以把冰糖水倒下去搅均匀，开始不要倒多了，五分钟后就能上起色，如果看颜色浅了就再加点糖水。在卤肉做好捞起，看起金黄色的，色泽鲜亮，香味诱人。
