分子香醋鱼籽的做法（鱼籽的做法简单又好吃正宗）

首先，准备好:香醋、琼脂、橄榄油。1.5克琼脂用纯净水泡软，100克葡萄香醋加热。然后，加入泡软的琼脂，搅拌至冒出一点小气泡，就可以关火了。冷却到大概50度，用滴管慢慢的滴入冷藏到零度的橄榄油里面，就会形成一个个Q弹的香醋鱼子。最好用高一点的杯子，这样才能保证香醋在油里面有足够的空间可以冷却形成球形。

最后总结:醋鱼子做法必备三样东西就是，香醋、琼脂、橄榄油。琼脂泡软+香醋加热+用滴管吸起再滴到橄榄油里。

主料：鱼籽（也可是鱼杂) 配料： 葱、姜、蒜、老干妈，干辣椒、香葱 调料： 油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤。 做法：

1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；

2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；

3、葱切段、干辣椒剪段备用；

4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；

5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；

6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；

7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；

8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下。