为什么用煎过之后的鱼煮汤 汤会变白（鱼煎过了为什么汤还是不白）

汤会变奶白色，先煎鱼，后下水不是主因，主要因素还是由脂肪决定的。

让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白。