1龙胆石斑鱼，这种鱼的特点是鱼肉纤维感较强一丢丢，鱼肉味道鲜美，非常适合清蒸的方式。
2鱼腥味的来源大多数是来自内部的血块和膜，我的做法是用一个不锈钢勺子，将鱼肚子里面的血块刮去，将膜尽可能的撕掉。
3鱼肉的切法很多家庭就是直接在鱼背上来几刀，这样其实不是很美观，而且容易不熟，建议是从鱼鳍的顶部往下沿着鱼身切，这样，鱼肉就更薄，更容易熟，吃起来也相对方便一些，摆盘后也会很好看。
4鱼肉在蒸制之前，要用盐腌制一下，盐要均匀的撒在鱼身，鱼肉里面等各个部位。
5将于放入蒸锅中，加入少量的豆豉，豆豉的咸香和鱼肉的鲜美非常搭配，蒸制10分钟。
6蒸制的过程中来调酱汁，传统的蒸鱼豉油实际上盐味过重，直接淋在上面的话，会比较咸，压住了鱼肉的鲜美，饭店一般也不会直接用蒸鱼豉油的。 酱汁儿就用海鲜酱油和水还有白糖就好，海鲜酱油30ml 白糖5g 白水 30ml，这样的酱汁儿咸甜适中，鲜味也有，很适合。
7鱼蒸好以后，是这样的，里面有比较多的水分，很多人觉得这是鲜味的来源，但是这汤水是腥味的来源，所以一般是把蒸出来的水给倒了。
8淋上刚才做好的酱汁儿。
9最后一步是淋油，将油加热至160度左右，淋在鱼身上。加入少量葱花即可
10上桌，鱼肉非常鲜美，葱香十足，整体吃起来非常爽口
