如果辣椒油长时间接触空气就会发霉。因此为了防止辣椒油长毛,最好将辣椒油盖住;然后将辣椒油存放于冰箱的冷藏室内;辣椒油保存时间尽可能的短,最好随吃随做。
想要保存辣椒油并且不让它变味、串味的话，我们就要尽量选择密封性较好的容器来装它，因为这样可以更好的将它和外部的空气隔绝，它就不会受到污染了，同时，我们在保存辣椒油的时候要尽量让它避开太阳的直射，也不可将它放在灶台附近这种温度较高的地方，我们最好是把它周围的温度控制在10℃到15℃之间。
除此之外，我们平时在挖取罐子中的辣椒油的时候，一定要使用干净的勺子，不然就会让我们的辣椒油接触更多的细菌，从而使它变质、变味的速度变快。
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
如果辣椒油没有淹住辣椒面，长时间接触空气就会发霉。因此为了防止辣椒油长毛，最好将辣椒面用油盖住;然后将辣椒油存放于冰箱的冷藏室内;辣椒油保存时间尽可能的短，最好随吃随做
