面粉八个等级分类(面粉等级执行标准一览表)

面粉八个等级分类(面粉等级执行标准一览表)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 01:52:31

面粉八个等级分类

①面粉按照加工精度(出粉率),通常分为:特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级。

②面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度,通常分为:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四个等级。

面粉等级分类:

1、特制一等粉(富强粉、精粉)

相当于前苏联一等粉,质量比国外的特等粉差,我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉(灰分在0.5%左右),以供制作高档食品。

2、特制二等粉(上白粉、特付粉)

由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量又次,因此根据用户习惯,生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%,是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。

3、标准粉

相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,并对面粉质量要求不高的情况下生产的,一般出粉率可达82%-85%,基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。

4、次粉(饲料粉)

在生产特制粉中提取10%-20%的次粉,做饲料粉,也可食用。提取次粉,是为了提高小麦粉的经济价值,减少加工副产品-麸皮的比例。

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