发酵方法如下。面粉500克，酵母五克，白糖50克。搅拌均匀。用温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方。1至2小时后即可发酵。
要制作白糖馒头并使其发酵，可以按照以下步骤进行：
准备材料：白糖、面粉、酵母、温水。
激活酵母：将适量的酵母加入温水中，搅拌均匀，待酵母完全溶解。
混合面粉和白糖：将面粉和白糖放入一个大碗中，搅拌均匀。
加入酵母水：将激活好的酵母水倒入面粉和白糖的碗中，搅拌成面糊状。
揉面：将面糊倒在台面上，用手揉搓成光滑的面团。如果面团过干，可以适量加入一些温水。
发酵：将揉好的面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间约为1-2小时，直到面团体积明显增大。
揉面二次发酵：将发酵好的面团取出，再次揉搓几分钟，以排除空气泡。然后将面团分割成适当大小的小面团，搓圆。
二次发酵：将搓好的小面团放在烤盘上，再次盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行二次发酵，时间约为30-60分钟，直到面团再次膨胀。
蒸馒头：将发酵好的小面团放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到馒头变得松软、蓬松。
完成：取出蒸好的白糖馒头，稍微晾凉后即可食用。
以上是制作白糖馒头并使其发酵的一般步骤，具体的比例和时间可能会因个人口味和环境温度而有所不同。建议根据实际情况进行微调。
