要炸出酥脆的大排，需要注意以下几点：
1. 选用适合炸的肉：要选择肉质较嫩的猪肋骨或猪里脊肉等，这样炸出来的口感会更好。
2. 适当腌制：在炸之前，可以用盐、胡椒粉、鸡精、料酒等调料腌制30分钟，这样可以增加肉的味道和口感。
3. 干燥表面：在炸之前，需要用厨房纸把肉上的水分吸干，这样可以避免油花飞溅，同时也能让炸出来的肉更加酥脆。
4. 适量淀粉：在腌制的时候加入一些淀粉，可以让肉表面更加干燥，吸附水分，增加酥脆感。
5. 炸的温度和时间：用中小火炸，温度控制在160℃左右，时间不宜过长，大约3-5分钟，翻面再炸同样时间即可。炸的时间过长会使肉变老，时间过短则会导致炸不熟。
6. 沥干油份：取出炸好的大排后，要用厨房纸沥干多余的油，这样可以让肉更加酥脆，吃起来更加美味。
第1步、大排洗净沥干水份，用肉锤把肉肉两面锤松。
第2步、蒜头剁成蒜泥，把所有调料放入大排里面，抓揉均匀，腌制1小时以上。
第3步、炸粉加一颗鸡蛋和清水调成粉浆
第4步、腌好的大排放入粉浆中裹上一层薄薄的浆液。
第5步、再放入面包糠中裹上一层面包糠，用肉锤继续敲，把大排尽量敲薄。
第6步、哈哈，一块大排敲好后变成大大排了。
第7步、其他的大排按照同样方法敲好放盘中。
第8步、热油热锅放入大排，中小火炸至两面金黄。
第9步、沥干油，放厨房纸上再次吸干油份。
第10步、切成小段，淋上番茄酱和色拉酱就可开吃了
