圆柱面包搓法（面包搓圆基本功图片）

除盐搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋盐慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，揉圆，拍平压开，基础发酵30，60%，60-90.分钟。插试（法棍造型不能损坏表面故插试侧面或边缘）不塌陷不收缩可。

切割成长方形，勿太长，否则法棍太长太细成法棒了。继续发酵30-35，60-70%，30分钟。

整理成橄榄形，二折二，两端多折些出橄榄形的尖端。

折

折，用力压平。

成橄榄形，搓匀，长27。

橄榄形看两端，尖的。或整理成圆柱形。

放入法式带眼专用炉具，隔一放一，最后发酵，35-38，70-80%，60-90分。

划口（轻轻划破表皮，两端平划，左一为圆柱形看端口造型齐整）挤香蒜到开口处，烤箱预热上250，下230，喷水6秒，调温上230，下200，20分钟。

取出轻震，放凉，可。