用料：鲈鱼1条，生抽3勺，糖，酱油2勺，盐适量，料酒4勺，醋2勺，鸡精适量
做法：
1.鱼处理好之后放少许盐和料酒腌制半小时，去腥入味，鱼肚里放两片姜同时腌。鱼背用刀滑几道口
2.锅内倒入菜籽油，尽量多放一些，将腌好的鲈鱼放入热油中，两面煎黄，火太大容易糊可以用中火煎。多煎一会到变色
3.大葱切段、生姜切块状多放几块、蒜四到五瓣。将切好的葱姜蒜放入锅中和鱼一起煎炒，一到两分钟后放入花椒和干辣椒。
4.约三到五分钟后鱼已经后调料都煸出香味，倒入四勺料酒、一勺老抽、三勺生抽、两勺醋，两勺糖一勺盐继续和鱼一起煎，可以适量大火煸。
5.加入适量的水，不要超过鱼背。水烧开后盖上锅盖中火焖十分钟，打开锅盖大火再煮五分钟等汤汁变少，加入鸡精。
6.出锅。一定要留些汤汁不要收干
主料：鲈鱼1000克。
辅料：豆豉120克。
调料：大葱15克 姜10克花椒5克 大蒜10克 香叶3克 植物油50克 酱油20克 黄酒15克 白砂糖10克。
做法
1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；
2、两面鱼身分别划几道口用盐腌制二十分钟左右待用；
3、姜、蒜切丝待用；
4、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。
5、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；
6、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；
7、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
