猪蹄块炖得好吃，关键在于火候和调料的搭配。以下是一种常见的做法：
材料：猪蹄块500克，生姜3片，大蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，生抽适量，老抽适量，料酒适量，红糖适量，清水适量。
步骤：
1. 猪蹄块洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量油，放入生姜、大蒜炒香。
3. 加入八角、香叶、桂皮炒香。
4. 加入猪蹄块，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
6. 加入红糖翻炒均匀。
7. 加入清水，水量要没过猪蹄块。
8. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至猪蹄块烂熟即可。
9. 最后可以根据个人口味加入适量的盐调味。
注意事项：
1. 猪蹄块要先焯水，去掉血水和杂质。
2. 炖煮的过程中要保持小火，让猪蹄块充分炖煮，才会更加烂熟。
3. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。
1/6 猪蹄洗干净，腐乳和汁压碎，搅拌均匀，大葱切断，姜切片
2/6 猪蹄冷水下锅，开水后汆一下，洗净备用
3/6 锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀
4/6 翻炒均匀的猪蹄，放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入与猪蹄齐平的开水
5/6 移入高压锅，盖盖上气后再烧15分钟。（不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时）
6/6 压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可
