宫保鸡丁过水还是过油（宫保鸡丁的鸡肉用不用焯水）

宫爆鸡丁当然是过油，过油之后的，您的这个宫爆鸡丁，他的鸡丁才会处于一个比较肝的一个口感，那么过油之后，您的这个宫爆鸡丁他才会肉质会比较紧实，做出来宫爆鸡丁口感就会比较的有嚼劲，做出来的宫爆鸡丁，他就会保持一个比较鲜嫩的口感，过油之后能够锁住这个宫爆鸡丁的水份。

答:宫爆鸡精鸡丁即不过水也不过油，用炒锅炒制即可。