怎样烧甲鱼才好吃(怎么烧甲鱼最正宗的做法)

怎样烧甲鱼才好吃(怎么烧甲鱼最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 19:38:42

怎样烧甲鱼才好吃

原料主料:活甲鱼1个(约2斤)。配料:生光鸡1只(约1斤4两),带皮五花肉2两。调料:清汤1斤6两,酱油1两2钱,花生油2斤(耗2两),料酒4钱,精盐2钱,味精6分,湿淀粉6钱,八角2钱,葱姜蒜片3钱,花椒油4钱。

做法:①将甲鱼剁去头、放净血,在沸水内稍煮后刮去黑皮,揭去硬壳,除去五脏,剁成2厘米见方的块,装入盘中,裙边剁好后另放一盘。生鸡剁成块,用少许酱油拌匀备用。五花肉切成大厚片。②炒锅内放人花生油,烧至八成热时,放人甲鱼块和鸡块(裙边不过油),炸至呈红色时捞出。③

炒锅内放人花生油,烧至六成热时,先放入八角1粒略炸,再放葱、姜、蒜、五花肉片煸炒,加入酱油、料酒、清汤、精盐、甲鱼、裙边和鸡块,烧开后,移至小火根嫦熟烂时。

加入味精,湿淀粉勾荧,淋上花椒油。

特点:色泽红亮,鲜香味浓。

材料

主料:甲鱼一只,火腿,香菇,姜蒜葱,绍酒,盐,味精各适量

做法

(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血,接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟捞出.

(2)放凉后用刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。

(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,放香菇,姜蒜葱炖一小时即可。

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