配料：
鸭腿2只、鲍鱼100克 、 虾米50克 、 高汤1碗、食盐少许、葱适量、姜适量
烹饪步骤：
1.买来的鸭腿，洗净、剁成小块
2.干海米清水漂洗
3.鲍鱼干提前泡发（鲍鱼干加水煮开，关火，泡发一整天，晚上再次换水，煮开，泡发一晚上，连续两天，变软即可。）
4.高汤一碗（排骨熬煮2个小时，煲成高汤。）
5.鸭腿先凉水入锅，放葱白段和姜片，飞一下水
6.用温水冲洗干净鸭肉，砂锅重新换凉水，下鸭肉，大火烧滚，有浮沫漂去不要
7.将高汤倒入
8.泡发好的鲍鱼片也倒入，大火继续煲煮
9.干海米倒入
10.煮啊煮~~转中小火
11.40-60分钟后，汤色逐渐由青变白，由稀薄变的浓稠
12.一点点盐，不要多，不放也行，因为海米和鲍鱼干本身有咸味，香气扑鼻啊！！！鲍鱼鸭肉汤就可以上桌啦
答案：
一，鲍鱼干知识介绍：
鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
二，干鲍鱼的泡发
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
一般有以下两种方法：其一，可用清水发。即把干鲍鱼放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
水发干鲍鱼时需要注意的事项
1、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
三，干鲍鱼的食用方法
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼了。
四，鲍鱼干家常做法
1、 红烧鲍鱼
材料：
鲍鱼干，老母鸡，瑶柱适量，火腿，糖，葱，姜，生粉。
做法：
1 、把鲍鱼干放在清水里面浸泡一天一夜，在泡的途中要不停的换水，泡好后洗净。
2 、倒入开水盖上焖一晚，然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡飞水。
3 、瑶柱一把，火腿片几片，适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬上五个小时关火.一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了。也不用加盐.瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了。
4 、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出，鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。
5 、第二天加入蚝油再煮两小时。
6 、等第三天再开火煮开十几分钟后关火，反复几天这鲍鱼想不好吃都难，吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。
2、 鲍鱼干煲鸡汤
用料：
鸡半个、瘦肉少许、党参、红枣、淮山、杞子、姜片、鲍鱼、海参提前发好的
做法：
首先煲鸡和瘦肉用热水烫过。水滚后把所有材料洗干净后放进煲里（除鲍鱼海参）煲一个半钟后再放鲍鱼海参煲个半钟。就大功告成。

