材料
猪前肘子肉1200克，鲜猪肚1个，咸鸭蛋黄8个，鲜豌豆粒250克。调料精盐10克，香叶2克，桂皮20克，姜末5克，酱油、葱段各10克，白糖、胡椒粉各5克，汾酒、丁香各5克，八角，味精各10克。
做法
1、猪肚用盐、醋搓洗净。猪肘子肉切2厘米方丁，加精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌均。将拌好的馅料装入猪肚子内，用竹扦将口别住。
2、锅入清水烧沸，加丁香、桂皮，八角、香叶、酱油。葱段和灌好的猪肚，旺火烧开转慢火煮约1.5小时。
3、将煮好的罗汉肚上压重物，冷却后即成。食用时切片装盘。
材料替换
原料可只用猪肘子肉，称为卤灌肚。
口味变化
调味料可改用五香料，称为五香罗汉肚。
做罗汉肚我们所需要的肉是纯瘦肉，我们先把需要的原料准备好，准备一斤瘦肉，再准备一些猪肉皮，原料准备好之后我们需要把瘦肉和猪肉皮切成条备用。
原料切好之后我们需要把准备的洋葱哥也切成小块，然后把瘦肉、猪肉皮和洋葱一起放在一个可以搅拌均匀的盆里面。
往放好原料的盆中倒入一勺小荤香粉、一勺盐、些许老抽、料酒和些许酱油，放入之后需要我们用手把它搅拌均匀，便于入味儿。
包着的馅儿准备好了，接下来我们开始收拾皮儿。准备一块儿生猪肚，我们需要把生猪肚皮上的油扯掉，之后用盐将其清洗干净之哦户再次用面碱对其里外揉搓，揉搓之后用净水将其清洗干净，清洗完之后用竹签将小口的一端串起来。
串好之后把之前我们准备好的馅儿灌入生猪肚里面，灌好之后再用一根竹签将剩下的一端串起来。
这样省的罗汉肚就算是准备好了，接下来就是把它煮熟。我们先往锅里接点水，之后往锅里放点大料、老抽和一勺盐，搅拌一下，搅拌之后把我们弄好的生猪肚放入锅中煮一个半小时即可。
煮熟之后我们把煮好的罗汉肚拿出来，把锅中的汤倒入一个小的锅中，之后把煮好的罗汉肚放入空白的锅中，用盛有汤的小锅压在罗汉肚上，压一个晚上左右就行，便于罗汉肚成型，可以根据自己的意愿来选择是否再放入冰箱中冷藏。到这里这个罗汉肚就做好了。
