炸制辣椒油所需要准备的食材有干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。具体步骤如下：
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1 min左右关火。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
热好的油冷却10 s以后，缓缓倒入辣椒面里（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）。
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
这样，香辣可口的辣椒油就做好了。
1/10备齐食材。准备一个无水耐热碗。
2/10碗里放50克辣椒面。
3/10生芝麻全部撒在上面，一会儿油浇在芝麻上就熟了，放入盐。
4/10锅里倒入油，先放八角和花椒小火熬到出香味儿，切记不要熬糊。
5/10再放入其它所有材料，熬到蒜和姜表面微黄，捞出所有材料。油八九成热时关火。
6/10把一半油趁热浇到辣椒面上，可以看到翻滚的泡泡，边倒边搅拌，油温不要过高，以免炸糊。剩下的油放一边备用，无需再加热。
7/10搅拌均匀无干粉，可以闻到香味儿。
8/10再撒上25克辣椒面，再倒入一半剩下的油，搅拌均匀。油只剩六七成热。二炸辣。
9/10再撒上剩下的辣椒面，倒入剩下的油，五六成热了，红油出来了，三炸红。
10/10放置一晚，更红更亮了，太有诱惑力了，装罐放冰箱冷藏保存。可以吃很长时间。
