卤肉砂仁放多了会怎么样(卤肉为什么用砂仁不用香砂呢)

卤肉砂仁放多了会怎么样(卤肉为什么用砂仁不用香砂呢)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 19:55:38

卤肉砂仁放多了会怎么样

会苦。

砂仁又叫阳春砂,用在卤水中主要的作用是去腥腥膻味,解除油腻感,使卤肉大幅增香,并带有清新味,食之不腻。砂仁自身是辛涩的香料,并带有淡淡的薄荷香,用在卤水中可以发挥很大的作用,还具有开脾健胃的效果,和小茴香有异曲同工之妙。

砂仁的用量更需要谨慎,一般1斤卤肉只需用1克砂仁就好,如果食材自身腥膻味比较重,比如牛羊肉、土鸡肉、动物内脏等,用量则可以翻倍,如果是家庭炖肉、卤大肉,砂仁用量最好不要超过1克,多了卤肉会发苦。

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