炖牛肉到底是用冷水煮还是热水煮（炖牛肉用冷水还是热水煮得烂）

热水煮。

炖牛肉时要等水烧热之后才能下锅，因为热水可以快速连接牛肉表面的蛋白质，最大程度的保持牛肉中的氨基酸，这样才能保持住牛肉鲜美爽口的口感。

炖牛肉应该用冷水煮。
因为用冷水煮能够逐渐将牛肉内部的血液和血水逼出，使肉质更加鲜嫩，而如果用热水煮则会使肉质收缩、口感变老。
此外，在加入调料时应等待水开后再放，以避免调料烧焦或损失香味。
还可以加入一些姜片或者料酒，提高炖肉的口感和鲜美程度。