拉面灰水是什么 拉面灰水是什么知识（拉面时如何判断蓬灰水加多了）

拉面灰水是一种在和面过程中使用的添加剂，主要由生长在戈壁滩上的一种野生植物——蓬蓬草榨出的汁液制成。当地人称之为灰水或蓬灰。灰水实际上是碱性物质，但它不同于普通的碱。加入灰水到面里，可以使面具有特殊的香味，同时增强面团的筋道口感。

蓬蓬草在深秋枯黄后燃烧成灰，这种灰被称为蓬灰。过去，人们用它代替食用碱来擀面和蒸馒头。现在，正宗的牛肉拉面仍然坚持使用蓬灰水和面，以保证面条的口感和品质。拉面制作过程中，灰水的作用是不可替代的。

灰水在和面时的使用方法是：先将灰水与面粉混合，再反复揉搓面团。经过一定时间揉搓，面团变得筋道且有弹性，便于后续拉制成各种形状的面条。总之，灰水在拉面制作中起到了增加口感、改善色泽和保持面条筋道的作用。