拉面的蓬灰水可以用碱水吗（拉面要加食用碱和蓬灰吗）

可以用碱代替蓬灰。

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，蓬灰只在做兰州拉面中使用，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但是蓬灰里面含有铅、砷成分，所以一般餐厅和百姓家庭中是禁止使用的。食用碱属于无机化合物，本身没什么营养元素，也没什么毒素。在食品烹调中的功效却不能小看，比如熬玉米渣粥中放入一些食用碱可以使粥熬的又快又烂，当然不能多放。有些餐馆蒸馒头等一些面食，会放食用碱，这样馒头能蒸的蓬松好吃。所以碱能代替蓬灰吗？答案是肯定的。碱比蓬灰相对安全一些。

拉面的蓬灰水不可以用碱代替，两者起不到一样的作用。