蒸馒头发面没筋道怎么办(蒸馒头发面太软粘手怎么补救)

蒸馒头发面没筋道怎么办(蒸馒头发面太软粘手怎么补救)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 18:34:16

蒸馒头发面没筋道怎么办

答题:不知道你是用什么面粉蒸的馒头,在面粉分类中有高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,生活中我们包饺子用高筋面粉;蒸馒头,包包子,烙饼一般都是会用中筋面粉;若是做蛋糕炸油条就要使用底筋面粉了。建议你以后蒸馒头用中筋面粉和面,发酵后做馒头时多揉几下,这样蒸出的馒头就筋道好吃了。

和面的时候讲究盆光、手光、面光,所以要做到这一点一定要选一个好用的和面盆,最好是用瓷的,分量重一些的,这样子和面的时候就不会随着手的揉动盆子不停的离开桌面。操作起来不方便。和面要加入两味,一种是酵母粉,用来醒发膨大的,另外一种就是盐,用来提高筋性的,需要的食材是500克面粉加5克酵母粉加3克盐。

把500克面粉先放入面盆里,然后加入5克酵母粉,放入3克盐,先用筷子沿着一个方向把它搅拌均匀,这时再用30度左右的温开水去倒入开水和面,可以用手去试探一下水温,只要有温度不烫手就可以了,这时边倒边去搅拌把面粉全部搅拌成面絮状,没有一点干面粉,下手活成一个光滑的面团。

在和这个面团的时候要注意,用手不停的去揉搓,边揉边去沾一下面盆周边的一些干面,这样防止沾的面盆上到处都是,然后用手不停的沾一下水,把手上的面也一起粘下来。如果太干就再少量加水,如果太湿的话就少量加面粉,不停的揉直到把面揉的非常光滑,做到盆光面光手光就可以了。

和好的面要盖上一层保鲜膜,或者是用一个锅盖盖起来,放到温暖的地方让它去醒发即可,春天的时候温度上升,一般室温是在20度左右,这个温度还是比较适合面团醒发的,大概需要三四个小时就能够发的非常好了,醒发的状态要看一下,如果体积没有变大或者是里面没有蜂窝状的小孔都不算醒法好,不管是时间过去了多久都不能用来蒸馒头,面团有没有醒发好不是看时间而是看它的状态,有的在温度比较高的地方大概需要40分钟就能够醒发的非常好,发的面盆都能流出来。而有的温度不好的时候,即使是五六个小时都不一定能醒法好。

正确的方法就是做到温度高,在三四十度左右最好,再超过的话就容易面团发酸了。另外就是密闭的空间,必须用保鲜膜包裹或者是盖上锅盖,如果见风的话容易把面表面吹干,醒发好的面团拿出来,要继续放在案板上去揉,直到揉的非常光滑就可以了,这样和面就阶段就结束了,用它再来蒸馒头生坯,最终做出来的馒头就非常暄软好吃。

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