答题：不知道你是用什么面粉蒸的馒头，在面粉分类中有高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，生活中我们包饺子用高筋面粉；蒸馒头，包包子，烙饼一般都是会用中筋面粉；若是做蛋糕炸油条就要使用底筋面粉了。建议你以后蒸馒头用中筋面粉和面，发酵后做馒头时多揉几下，这样蒸出的馒头就筋道好吃了。
和面的时候讲究盆光、手光、面光，所以要做到这一点一定要选一个好用的和面盆，最好是用瓷的，分量重一些的，这样子和面的时候就不会随着手的揉动盆子不停的离开桌面。操作起来不方便。和面要加入两味，一种是酵母粉，用来醒发膨大的，另外一种就是盐，用来提高筋性的，需要的食材是500克面粉加5克酵母粉加3克盐。
把500克面粉先放入面盆里，然后加入5克酵母粉，放入3克盐，先用筷子沿着一个方向把它搅拌均匀，这时再用30度左右的温开水去倒入开水和面，可以用手去试探一下水温，只要有温度不烫手就可以了，这时边倒边去搅拌把面粉全部搅拌成面絮状，没有一点干面粉，下手活成一个光滑的面团。
在和这个面团的时候要注意，用手不停的去揉搓，边揉边去沾一下面盆周边的一些干面，这样防止沾的面盆上到处都是，然后用手不停的沾一下水，把手上的面也一起粘下来。如果太干就再少量加水，如果太湿的话就少量加面粉，不停的揉直到把面揉的非常光滑，做到盆光面光手光就可以了。
和好的面要盖上一层保鲜膜，或者是用一个锅盖盖起来，放到温暖的地方让它去醒发即可，春天的时候温度上升，一般室温是在20度左右，这个温度还是比较适合面团醒发的，大概需要三四个小时就能够发的非常好了，醒发的状态要看一下，如果体积没有变大或者是里面没有蜂窝状的小孔都不算醒法好，不管是时间过去了多久都不能用来蒸馒头，面团有没有醒发好不是看时间而是看它的状态，有的在温度比较高的地方大概需要40分钟就能够醒发的非常好，发的面盆都能流出来。而有的温度不好的时候，即使是五六个小时都不一定能醒法好。
正确的方法就是做到温度高，在三四十度左右最好，再超过的话就容易面团发酸了。另外就是密闭的空间，必须用保鲜膜包裹或者是盖上锅盖，如果见风的话容易把面表面吹干，醒发好的面团拿出来，要继续放在案板上去揉，直到揉的非常光滑就可以了，这样和面就阶段就结束了，用它再来蒸馒头生坯，最终做出来的馒头就非常暄软好吃。
