1、主料：茄子（干） 1斤。
2、辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两。
3、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。
4、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。
5、把蒜和姜捣成泥状。
6、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。
7、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。
8、将茄子干晾凉后放入坛子内。
9、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。
10、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。
11、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。
12、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。
13、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。
茄子干用盐腌制具体做法：
1.茄子清洗干净后，不用去皮也不用去蒂，直接放到蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸8分钟。
2.将茄子蒸至软烂后取出，放在案板上，切成四瓣，茄子蒂部位不要切断，全部切好后，在茄子身上撒上适量的盐，涂抹均匀。
3.将茄子挂着晾衣架上，趁中午阳光好的时候，放到阳台或院子里，自然晾晒2-3天，晒干以后，装入到保鲜袋内，放入柜子里，随吃随取即可。
