1、起锅烧油，重量大概一斤差不多，另外准备需要用到的配菜，有大葱、姜片、洋葱和香菜，全部清洗干净，控干水分，切成小段，这些都是释放香味的关键，油温五成热的时候，倒入锅中，用小火慢炸。

2、随着时间的推移，蔬菜开始被炸的焦黄，还是不要着急，用小火慢慢炸就行，再放入3个八角，2个桂皮，5片香叶，一小撮花椒，一小撮小茴香，全部倒入锅中，用小火慢慢炸，这个过程大概20分钟。
3、准备100克粗辣椒面，80克细辣椒面，20克白芝麻，5克胡椒粉，少许食盐、鸡精和白糖，淋入少许的温油，用筷子搅拌均匀，这也是辣椒油不糊的关键，提前湿润一下，一点点加，微微打湿就可以了。

4、蔬菜和大料也炸的差不多了，把废渣捞出扔掉，通过小火慢炸的方式，把其中香味都释放出来，用这种油炸辣椒，别提多香了，很多凉拌菜摊位的辣椒油，都是这样炸的，让人越吃越上瘾，一吃就有回头客
食材
辣椒粉（1碗）
芝麻（少许）
花生（少许）
香油（少许）
孜然粉（少许）
胡椒粉（少许）
葱姜蒜（少许）
步骤1、准备辣椒，小半碗，因为家里人比较喜欢吃辣椒所以一次性炸的比较多。
步骤2、姜蒜切末，花生切碎备用
步骤3、将蒜末，花生粒，胡椒粉，花椒粉，酱油，香醋，芝麻，搅拌均匀。
步骤4、热锅凉油，放入花椒，烧至冒白烟。
步骤5、将热油倒入装好辣椒的碗中，一定要变倒油变搅拌辣椒，才会受热均匀即可完成。
