如何做出好吃的清炒茄子（清炒茄子最正宗的做法）

1. 茄子处理：将长茄子洗净，切成细长条或薄片，用盐腌制一会儿，然后挤干水分。这样可以去除茄子的涩味和多余水分，让炒出来的茄子更入味，口感更好。

2. 准备配料：将姜蒜切碎，青椒切丁。如果喜欢肉味更浓的茄子，可以准备一些猪肉片。

3. 热锅凉油：锅中加入适量的油，烧热后加入姜蒜炒香，然后加入猪肉片（如果有的话）炒至散白。

4. 加入茄子：将茄子加入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收姜蒜和猪肉的香味。

5. 加入青椒：将青椒加入锅中，继续翻炒，让青椒和茄子充分混合。

6. 调味：加入适量的郫县豆瓣酱，糖，生抽，盐，鸡精，翻炒均匀，让茄子和青椒充分吸收调料的味道。

7. 炒熟：中火焖炒茄子和青椒，直到茄子熟透，口感软糯。

8. 出锅：炒好的茄子和青椒盛出，可以搭配米饭食用。

以上就是制作清炒茄子的步骤，希望对你有帮助。