四川正宗麻辣鱼块做（无刺麻辣鱼块的正宗做法四川）

先将事先买好的鱼剁成块，放葱姜水，和上淀粉，少许料酒和匀。

锅里放油，放少些五花肉把油炒岀来，放葱，姜，蒜，豆瓣炒香加入清水熬汁，过程中放少许胡椒粉，花椒，香叶，干辣椒，辣椒面，水开后开小火熬上十分钟再开大火把事先准备好的鱼放入锅里，煮上个两三分钟调味起锅

食材清单

鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶

烹饪步骤

鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。

起锅热油，加入老姜，豆瓣酱，泡姜泡椒，酸菜，炒香后加入蒜，鱼，啤酒，啤酒不够，可以加点水，淹没所有鱼肉就好，视鱼肉大小，煮五至八分钟就可以了，期间放入子姜，青辣椒段，大葱节，倒在盆里后，再起锅热油，油温80度左右放入干辣椒段和花椒，然后淋在鱼肉上面，一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。