1.首先用小刀把两边象拔蚌两边的蚌柱股切断去除外壳。
2.剔壳的时候小刀要紧贴着蚌壳,这样才不会将肉剔坏。
3.然后把壳去掉，注意小把刀指的位置水中好好清洗干净。
4.取一盆滚开水，把切好象拔蚌放进盆中，记住：如果你的象拔蚌太大，用小刀按住，要全部浸泡在水中，大约20秒钟左右。
5.捞起象拔蚌，然后在冷水中冲洗一下，用手从象拔蚌的中往两边拉，这样皮就很容易去掉了。
6.把去皮后的象拔蚌从中间切开，用食指和大母指分开，比较好切一些。
7.象拔蚌最后面黑色的位置用刀刮干净。
8.在把象拔蚌分成小段，然后斜着切片即可，这样就处理的非常干净了。
1、把象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上，用左手按牢，右手执锋利的小刀，贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。
2、接下来就贴着蚌壳移动小刀，把蚌壳和蚌身割开，将蚌壳上下连接贝壳的内收筋完全割断，打开蚌壳，让蚌身完全展露出来。
3、此时你会看到一个椭圆形的象拔蚌肚，也叫象拔蚌胆，把它切掉，这个东西可以用来煮粥。
4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里，用80度左右的热水慢慢浇在蚌身上，等热水淹没蚌身时即可捞出象拔蚌。此时，象拔蚌虹吸管的紧韧外皮应该起泡，变轻软了。
5、象拔蚌经热水烫过以后，虹吸管外层的皮很轻松就可以剥去了，剥去这层皮之后再把虹吸管和蚌身分离开。
6、把切割下来的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面的棕色碎皮，再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔的地方下刀，沿中间对切开来。并把海绵状物体从蚌身切除，扔掉。
7、接下来，倾斜着下刀把虹吸管片成薄片，这样就完成了虹吸管的处理。
8、至此，整只象拔蚌的处理工作就全部完成了，蚌肚可以用来煮粥食用，蚌身用来煮汤或做粥均可。浸过冰水的虹吸管非常脆嫩，口感更好，切成薄片后可以直接做刺身吃，也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。
