烘焙用纯可可粉还是用碱化可可粉（烘焙可可粉天然的好还是碱化的好）

都可以， 碱化的口感更好，性质更稳定而已 巧克力蛋糕一般都用可可粉，就是天然未碱化的，不是长期食用，没什么大问题。

 碱式可可粉口感好，用来生产奶茶什么的品质更好，但成本就高了，大部分商家用纯天然的可可粉做巧克力可能一方面有那些考虑，但大多数该是因为这样节约成本，口感上从其他的配料着手也可以的。