1. 准备材料：牛肉馅、芹菜、饺子皮、葱花、盐、五香粉、胡椒粉、姜粉、酱油、料酒、白糖、鸡精、香油。
2. 步骤：
（1）芹菜洗净，用开水焯烫过凉，剁成碎末；
（2）牛肉馅放入碗中，加入葱花、盐、五香粉、胡椒粉、姜粉、酱油、料酒、白糖、鸡精，搅拌均匀；
（3）将芹菜末放入牛肉馅中，加入香油，搅拌均匀；
（4）取饺子皮，包入适量牛肉馅，捏成饺子生坯；
（5）将包好的饺子放入开水锅中煮熟，煮至饺子浮起，捞出即可食用。
此外，还有其他一些做法，比如牛肉芹菜馅的饺子，可以加入西芹、黄花菜等食材，调整口味。在包饺子过程中，注意控制火候，避免饺子粘锅或破皮。
芹菜牛肉馅的饺子做法如下：
1. 准备好芹菜、牛肉、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、白糖、醋、香油等调料；
2. 将牛肉剁成馅，芹菜洗净剁碎，葱、姜、蒜剁成末；
3. 在牛肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒、白糖、醋、香油等调料，搅拌均匀；
4. 加入剁好的芹菜、葱、姜、蒜末，继续搅拌均匀；
5. 将搅拌好的芹菜牛肉馅包入饺子皮中，用手捏紧边缘；
6. 将包好的饺子放入沸水中煮熟即可。
注意事项：
1. 牛肉可以选择肥瘦相间的部位，口感更好；
2. 芹菜要剁得越碎越好，否则会影响口感；
3. 包饺子时一定要捏紧边缘，否则煮的时候馅料会漏出来；
4. 煮饺子时要用大火，水开了再下饺子，煮至饺子浮起即可。
