主料:
鲳鱼1条
辅料:
八角2颗 、桂皮1小块、 大葱1棵、 姜1块、 花椒1撮、 油适量、 酱油少许、 蚝油少许、 醋少许、 盐少许、 白糖1小勺
步骤1
鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿
步骤2
锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来
步骤3
锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味
步骤4
依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开
步骤5
将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐
步骤6
盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火
红烧鲳鱼：原料：鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末 30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克 做法：
1、鲳鱼洗净，控水，划两刀 2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用 3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
