用料
大米 300g
白糖 70g
酵母 4g
富硒石磨黑小麦粉 12g
葡萄干 适量
做法步骤
1、准备食材和工具：300克大米、70克白糖、4克酵母、12克富硒石磨黑小麦粉、葡萄干 凤梨养生机、鹅妈妈钛晶锅
2、300克大米提前浸泡一晚上（如果爱吃的可以多泡点）；
3、泡到一搓就碎的状态就可以；
4、清洗干净放入凤梨养生机、倒入120ml清水，选择果汁沙冰键；
5、这个机器采用三维六钢钝刀，研磨更细腻，低转速高扭力，瞬间打成细腻的米浆；
6、和70克白糖充分搅拌均匀（减脂人群可以减少白糖的用量）；
7、倒入4克酵母、12克富硒石磨黑小麦粉，严选黑麦、整粒研磨、能补钙补硒、促进肠道蠕动；
8、充分搅拌均匀，盖上保鲜膜温室醒发2倍大；
9、发酵好的米糊呈现蜂窝状气孔，搅拌排气；
10、模具刷上一层植物油，方便后期脱模；
11、倒入搅拌好的细腻面糊，盖上保鲜膜二次醒发两倍大；
12、醒发好的面糊撒上葡萄干或者蔓越莓干（根据自己的口味来即可）；
13、鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入锅中蒸30分钟左右，焖3分钟左右（具体时间根据实际情况增减）；
14、晾凉后再脱模切成适合抓取的大小即可（晾凉后脱模更方便哦）；
15、要说我家孩子有多爱大米糕呢？就是一去超市就站那不走，寻思着外面的食品也有添加剂等，不如自己在家做给她吃呀；
16、清润不粘牙，甜中带着糯，不用烤箱就能做，一碗大米就搞定，加入了葡萄干的口感更加有层次，食用起来比超市售卖的还美味；
17、家门口早餐铺子上的一缕清香，今天带你一起回忆这朴素温暖的口感，大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃的功效，可以说老少皆宜呀！
米糕q弹软糯，吃起来香软却不粘牙。米糕可以说是拥有悠久历史的传统小吃食品之一了。从汉朝开始就有对米糕的记载，而米糕的做法也是特别简单，将米磨成粉制成糕点，这种方法最早记载在北魏的《齐民要术》中。今天就来分享一下米糕的简单制法，传统的古老小吃，却是代代相传都喜欢的味道。现在我们来看一下它的制作过程。

食材：大米一斤，酵母粉3~5克，玉米淀粉50克，白糖适量
【步骤一】先将一斤大米提前一个晚上放在清水里面浸泡。第二天将泡好的米稍微淘洗一下之后，就放进破壁机里，然后往里面加入适量的清水，清水的量不用太多，没过大米就可以了，然后将它打成米浆。

【步骤二】打好的米浆，用过滤网过滤一下，这样做出来的口感会更细腻。然后往过滤出来的米浆里面，加入50克的玉米淀粉，再加入少许的白糖，再加入5克的酵母粉，一斤大米，大概加3~5克酵母粉即可，而白糖的具体用量，按照家人吃甜的口味来添加。

【步骤三】将它们搅拌均匀，搅拌至酵母和白糖完全融化之后，就盖上保鲜膜，密封发酵两个小时，让它饧发至自己原来体积的两倍大。饧发好后，米糊的表面会有很多气泡，而且体积也明显膨胀，这时用筷子搅拌一下，排出里面的气体。【步骤四】准备一个模具，在模具底部和四周都刷上一层油，然后把刚才排好气体的米浆倒入模具里面，再次搅拌一下，排出多余的气体，将它静置20分钟，进行二次发酵，然后大火上锅蒸15分钟，再焖5分钟，防止回缩。

【步骤五】将蒸好的米糕稍微晾凉之后，就用刀子沿着托盘边缘，轻轻划几下就可以倒扣过来脱模了。然后将它放在案板上，用刀切成自己喜欢的小块，就可以吃了。这样软糯又筋道，而且不粘牙的大米糕就做好了。喜欢吃米糕的，可以在家自己做一下，特别简单。


小贴士：
1、最好是用大米泡发好后，直接打成米浆制作，这样比较浓稠。不过直接拿买的粘米粉做的话，也可以，但是米浆不浓稠，很难成形。
2、将米糊发酵至自己原来的两倍大之后，它的表面会发酵出很多的小孔，那就是发酵好了。
3、蒸好之后的米糕要让它再焖5分钟，防止它回缩塌陷。
4、白糖的用量不固定，但是也不能加多了，因为本身大米就有一股清香味，过甜的米糕吃起来，反而有点喧宾夺主了。
