用料:
糯米粉400克
粳米粉600克
艾青200g
雪菜肉丝春笋丁馅(雪菜200克、肉丁200g、笋丁200g)
芝麻桂花糖馅(熟芝麻100g、加桂花糖30g1加糖100g)
咸蛋黄肉松馅(熟咸蛋黄5个、肉松200g、沙拉酱若干)
做法:
步骤 1
艾草的处理很重要，弄不好会有苦味。第一遍加水加一勺食用碱煮，煮开两分钟就可以关火，放到冷水龙头下冲淋，多冲冲，去处苦味，别舍不得绿色，然后挤干。继续加水放锅里煮，加一小丢丢食用碱，这个作用是促进枝叶软化并保持绿色。第二遍可以煮开后用小火多煮煮，不想用料理机的到最后直接到面粉里都能化了。有料理机的可以煮后连汁打成泥。
步骤 2
和面，用70度左右的艾泥水和面粉，粳米和糯米6:4，活成三光即可。
步骤 3
雪菜春笋肉丁馅准备:提前准备好的，春笋如果不是刚出泥一小时的还是应该切大块用高压锅压一会，去涩味并且还能不伤胃，好了切小丁和雪菜肉丁炒炒，油多一点先放笋丁在放肉丁最后放雪菜丁，雪菜最好用宁波春菜雪菜，比较脆嫩，还带一点点酸味。
步骤 4
芝麻桂花糖馅准备:基本可以用汤圆馅方子，少放点猪油即可。
步骤 5
蛋黄肉松馅:选不出油的沙沙的不太咸的熟蛋黄，用勺子压碎和肉松沙拉酱混合即可。
步骤 6
包成自己喜欢的形状，冷水大火蒸15分钟就可以享受美味啦。
步骤 7
趁热最好吃，第一顿最好吃，如果要带出来出锅可以用刷子刷点芝麻油晾凉用耐高温保鲜膜包起来就好，吃时微波一下或者再蒸一下下。
金团做法主料 汤圆粉 (500克) 低粉 (100克) 辅料 笋干 (300克) 猪肉 (1块) 盐 (3克) 生抽 (1勺) 胡萝卜 (2棵) 厨具 蒸锅 分类 热菜 咸鲜 蒸 数小时 普通难度 胡萝卜绞碎，备用； 笋干，泡发，绞碎； 两者搅拌，均匀； 加入猪肉，加入盐和生抽，搅拌成馅料； 汤圆粉和低粉搅拌，揉成光滑的面团； 分成小剂子； 一一揉成圆剂子； 用手掌，揉圆饼状，放入馅料； 用虎口收口； 一个上尖，下圆的胚就完成了； 全部整齐的放好； 入蒸锅；冷水上锅； 蒸30分钟； 热腾腾的就要出炉了，小心不要烫着；
