1.大排洗净血水沥干水份.
2.大排边缘有筋的话，切两刀，油炸的时候不会卷起来，用刀背两面都敲打，使大排变大变薄.
3.葱段，生姜片，料酒，少许盐，味精，一个蛋清，三勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟.
4.锅里多倒点油，冒气泡，转中小火，油炸大排，两面金黄捞出备用.
5.多余的油倒出来，锅里留少许油，冰糖炒个糖色，葱，姜，大蒜，干辣椒，八角，香叶倒进去爆香，然后把大排倒进去，生抽，老抽，蚝油，少许料酒.
6.加开水没过大排，大火炖煮10分钟.
7.开盖加少许盐跟味精，大火收汁，出锅前撒上葱花即可.
1/11 准备好一块块大排，边上开一个小口，用锤子拍打，肉质更松弛
2/11 将大排放在水中浸泡5分钟，去除血脂和污渍
3/11 倒掉多余的水洗净，加入盐，料酒，酱油，腌制20分钟，中途记得翻面，均匀入味
4/11 将腌制好多余的汤汁倒掉，放入适量的面粉，让每一片都裹均匀
5/11 锅烧热，放入适量的油，放入大排
6/11 中途记得翻面，火候太大转中小火
7/11 炸至金黄色，沥干油份放入盆中
8/11 将炸好的大排放入锅中，加入姜片，茴香桂皮香叶，盐，料酒，耗油，六月鲜酱油
9/11 加入适量的水，大火烧40分钟
10/11 防止粘锅，汤汁慢慢收干
11/11 装盆
