莲藕焖猪手是一道广东的传统名菜,做法多样,以下是其中一种做法:
1. 准备食材:猪手1000克、莲藕1节、南乳3块、腐乳2块、糖1茶匙、黄酒(料酒)2汤勺、水4汤勺,1汤勺=15ml,份量按需增减。
2. 爆香酱汁:把配料(姜、蒜、干葱)压烂,然后将它们放入锅中爆香酱汁。
3. 炒制:猪手已焯水,将其放入锅中炒上色,然后加入莲藕,再倒入开水并加入1汤勺冰糖,小火焖煮60分钟。
4. 调味:加入老抽1-2勺、蚝油1汤勺,汁收浓稠后,放盐调味即可。
将猪手洗净,焯水后捞出备用。
将莲藕去皮切滚刀块,焯水后捞出备用。
将锅中放入少许油,放入猪手和莲藕翻炒至表面金黄。
加入适量的姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料,再加入适量的老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖,再加入适量的清水,没过猪手和莲藕。 大火烧开后转小火慢煮1个半小时至猪手和莲藕软烂入味。