食材：小干贝200克。
辅料：冬笋75克，香菇75克，豌豆苗20克。
调料：小葱100克，料酒25克，味精2克，猪油100克，盐2克，酱油40克，白砂糖25克，淀粉5克。
做法：
1、豌豆苗择洗干净，备用；香菇去蒂，洗净，切丝；冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；葱去叶、根须，葱白洗净，切段；
2、将干贝洗净，放入碗中舀满清水；
3、上笼蒸约半小时至松软，取出；
4、蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；
5、将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；
6、锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；
7、舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；
8、烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中；
9、把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；
10、舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；
11.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。
用料
干贝，海米，火腿
香菇，冬笋，白菜
绍酒，姜，葱
做法步骤
步骤 1
准备原料。没有好火腿和好绍酒，只能稍微意思意思。小干贝用清水洗泡30分钟，撕去韧带，倒掉水，加花雕、姜片、葱段，中火蒸15分钟，留汤备用。
步骤 2
清水笋焯水切片，香菇洗净切片，火腿切片，海米洗净。碗里放白菜心垫底，交错铺上冬笋香菇片、火腿片。
步骤 3
撒上干贝海米，加蒸干贝的汤，加姜片葱段。
步骤 4
倒入1/3碗花雕，加盖。蒸锅加足水，大火上汽后小火蒸2小时，中间翻一下以受热均匀。
