选公的甲鱼更好吃。因为公的甲鱼不仅肉质更加细腻，而且肉质更加紧实。
要选择鲜活的甲鱼，体表呈黄色，体重最少也要两斤左右，动作比较灵敏(翻过来能快速翻身)的最佳。
甲鱼公的比母的美味，因为公甲鱼肉质细嫩软糯，母甲鱼肉质比较粗糙。公母的最好鉴别方法：看尾巴，公尾巴长而尖，整体比较薄，腹板往里凹
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