潮汕蒜头油，又称蒜蓉油，是一道潮汕地区传统的配菜。下面是这道菜的做法：
所需材料：
1. 大蒜：约250克；
2. 食用油：适量；
3. 盐：适量；
4. 生抽：适量。
制作步骤：
1. 将大蒜去皮，洗净后切成小颗粒，可使用刨刀刨碎或压成蒜泥。
2. 炒锅中加入一定量的食用油，小火烧热后倒入切好的大蒜末，翻炒至香味四溢。
3. 小火持续翻炒，等到大蒜颗粒变成了金黄色, 锅里的味道也变得浓郁, 就可关火。
4. 待锅中的温度降一降温，将大蒜及油装在一个碗中，加入适量的盐、生抽调味，搅拌均匀即可食用。
Tips：
1.炸蒜要用中小火，切勿过急，避免炸香的同时炸老；
2.大蒜炸好后可能会有较多的油分，在调味时可与其一起混合调味即可，这样可以更好地利用大蒜的香味；
3.在炒蒜的过程中如果蒜泥的味道有点变苦，可以加入一些糖继续翻炒来中和苦味。
1、蒜头先泡半个小时，然后剥皮（泡下水会比较容易剥），我用的是紫蒜，炸出来更香，大家也可以用普通的白蒜头。
步骤 2
2、剥好的蒜粒用料理机打称蒜末，没料理机的朋友直接用刀切成蒜末。
步骤 3
3、打好的蒜末过水沥干（过水等下炸的时候蒜末不会老粘在一起），蒜末过了水一定要沥干，一定要沥干，没沥干等下会导致水分过多，炸不成功。
步骤 4
4、锅中下油，开小火，油稍微热的时候将蒜末倒入油中，小火慢炸。
步骤 5
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5、炸至金黄关火倒出放凉后装瓶。
