准备食材:青豆、胡萝卜、狭鳕鱼、食用油、葱叶、生姜、料酒、生粉、白糖、食盐、番茄沙司。
1,把狭鳕鱼冲洗干净,沥干水分放至案板上 。
2,用刀切成小块。
3,然后放入料酒、食用盐,再加些葱姜片轻轻抓匀、腌制10分钟左右。
4,青豆、胡萝卜洗净、胡萝卜切小丁,锅中水开撒少许食盐,倒入青豆和胡萝卜焯熟、捞出备用。
5,将腌制的鱼块稍稍挤去水分后,撒些淀粉抓下。
6,不粘锅烧热倒油、下葱姜爆香后依次放入狭鳕鱼块,开中小火煎制两面微微金黄盛出。
7,留底油挤入番茄沙司、开小火煸炒出香味,加些白糖和清水煮开,稍后边调入湿淀粉水、边搅拌至浓稠。
8,倒入狭鳕鱼和青豆等,快速翻炒均匀即可。
做法
1.将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。
2.把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3.干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
4.锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5. 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
6. 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。