花雕醉鱼最正宗的做法

材料：

- 鲫鱼 1尾

- 花雕酒 适量

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 鸡精 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将鲫鱼去头去尾，去内脏，洗净后放入热水中煮至七八成熟，撇去浮沫后捞出备用。

2. 锅中倒入适量的清水，加入花雕酒。水和酒的比例大约为5:1，可根据自己的口味适当调整。

3. 加入姜片和葱段，并用中火煮沸。

4. 将煮熟的鲫鱼放入煮好的酒水中，加入适量的盐、白糖和鸡精。

5. 将火调小，盖上锅盖，小火煮煮约10分钟左右，使鱼肉更入味。

6. 把锅盖打开，再用大火煮5分钟左右，倒入平底碗中，撒上葱花和香菜叶即可。

花雕醉鱼做起来比较简单，但是应该注意火候的掌控。如果火候不足，鱼肉会偏生；如果火候过度，鱼肉会烂，影响口感。另外，花雕酒的选择也很重要，要选择质量好的酒，口感才会更加浓郁。