玉米面的淀粉含量比普通面粉要高的多,淀粉与水混合后,经过高温蒸煮,淀粉会产生糊化反应,变成非常粘稠的状态,所以比较容易粘模具(粘碗),所以在蒸玉米面发糕前,通常是先将碗(模具)里面涂抹一层植物油,这样发糕在脱模时就不会粘模具(碗)了。
玉米面的淀粉含量比普通面粉要高的多,淀粉与水混合后,经过高温蒸煮,淀粉会产生糊化反应,变成非常粘稠的状态,所以比较容易粘模具(粘碗),所以在蒸玉米面发糕前,通常是先将碗(模具)里面涂抹一层植物油,这样发糕在脱模时就不会粘模具(碗)了。
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