即食海参一碰就碎了怎回事（即食海参变质了是不是一碰就碎了）

质量不好，即食海参一掰就断，轻轻一捏就碎，海参的肉质类似渣状，海参加了东西反复蒸煮的原因。泡水后掉筋或者是肉和筋分离，海参内壁已经被破坏了。好的海参身上应无破损，肉质看上去特别饱满，肚里无沙，并且海参的筋特别粗壮。海参的生长年龄越长，它的肉质会越厚，越饱满，这样的海参吃起来口感弹牙软糯，胶质感丰富。

造成这种现象的原因,是因为海参表面的角质层的脱落,让我们误以为掉色、掉渣。

原料加工：将新鲜的海参去内脏、水发后洗净备用。也可以用淡干或者盐渍海参以80-100°C的水沸煮，1至30分钟。彻底清洗海参内外，此时，很容易就能去除海参的角质层，保持海参外观光滑，表面无缺陷和划痕，做成泡发即食海参后无渣碎，溶液清澈。