用什么油炸东西色泽最好（炸东西用什么油炸比较上色）

花生油。

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

只要是油温掌握得当，用任何炸出的东西都能是金黄金黄的。一般炸豆腐的油要五六成热，手放在油面感觉的道热度，不冒泡的时候就可以了。低位放豆腐，不易油花四溅，注意豆腐对油温的影响，掌握好火的大小让油温基本上一直保持这个温度，炸出的豆腐形状颜色好，又健康。

要让炸出来的食物色泽金黄、外酥里嫩，可以选择以下几种油来炸：

1. 食用菜籽油：菜籽油的耐高温性较好，适合用来炸制食材，而且菜籽油炸出来的食品色泽金黄，口感酥脆。

2. 纯植物油：纯植物油是一种无色、味道清淡的食用油，它的耐高温性比较好，加热过程中几乎不会产生有害物质，能够保证炸出的食品颜色漂亮，口感酥脆。

3. 花生油：花生油含有脂肪酸比较多，所以炸出来的食品口感有鲜香的味道。而且花生油的烟点比较高，适合用来炸制各种食材，炸出来的色泽也十分漂亮。