杀好的鹌鹑，洗干净后，用刀割开几个口子，加上盐、酒、姜丝、糖和少量酱油，腌制一小时左右
1. 鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部
2. 高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫
3. 汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色
4. 锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出
5. 将油继续烧至没有响声
6. 放入鹌鹑复炸
7. 至金红色捞出沥油
8. 摆盘上桌即可
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