1. 取适量生汤(煮肉汤,可用高汤或清水代替),加热
2. 汤开后加入一大勺卤肉汤,并加入蒜姜末,煮开
3. 加入木耳
4. 取少量淀粉用水花开,慢慢倒入锅中,不断搅拌
5. 蛋皮切成菱形,菠菜切碎加入
6. 取适量蒸酥肉,切成0.7㎝左右的厚片,上蒸锅蒸半小时
7. 蒸好的酥肉。(本菜谱为了方便编辑将蒸酥肉这一步写到此处,实际做法是先提前将酥肉碗放蒸锅里蒸好,并用热气保温,吃的时候加入汤汁上桌即可。酥肉做法为精瘦肉混合葱姜蒜剁碎成肉泥,加入适量淀粉和鸡蛋做成肉饼,上锅蒸一个小时。放凉后存放在阴冷处,随吃随用)
8. 趁热将做好的汤舀到酥肉碗里
用料:
带皮五花肉 900克,红薯淀粉 100克,面粉 30克,盐 2克,鸡蛋 3个,清水 30克,料酒 1勺,盐 2克,糖 2克,花椒粉 1勺,姜末 5克,蒜末 5瓣,其他调料 若干(看步骤)
做法步骤:
1、五花肉900克,清洗干净后先去皮,接着切成小长条,炸酥肉用五花肉,口感瘦而不柴,比较好吃一点。
2、切好后倒入碗里,加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉,再来少许的姜末和蒜末,抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
3、接着我们来调面糊,碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ,再打入3个鸡蛋 ,拌一拌后再加少许的清水,搅拌成细腻浓稠的面糊,像这样就可以了。
4、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀,让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。
5、接着起锅倒油,油温5分热下肉炸,裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ,第一遍主要是要肉炸熟炸透,大概6分钟左右。
6、炸到全部飘起来,表面看起来有一点点焦黄后捞出来。
7、1分钟左右酥肉的颜色就变了,炸到金黄色立马捞出来。
8、撒上自己爱吃的调料就可以了,好吃的酥肉就做好了,直接吃也特别好吃;
9、起锅倒少许油,加葱姜蒜爆香。
10、接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉,煮开后再把酥肉倒进来。
11、大火煮开后再煮5分钟,最后加点青菜焖1分钟,开盖淋上几滴香油就可以吃了