吃姜不去皮的好处是：能够充分吸收姜皮的各种维生素，增强去寒生热的作用，增强人体免疫力。
坏处是：由于人们的生活习惯都是去皮而吃，因此不去皮会感到不卫生。
去皮后的生姜口感更佳。
去皮后的生姜口感更加纯净，对于喜欢生姜口感的人来说，去皮的生姜更能满足口感需求。去皮也可以减少由于清洗不彻底导致的食品
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