1、先将所有要用到的器具清洗干净用开水煮烫15分钟，灭菌消毒。
2、准备食材。
3、将麦仁倒入锅中淘洗干净，加入适量清水，开火开始煮麦仁。先大火烧开，再改用中小火煮。水位是一个食指骨节的高度。
4、开锅后边煮边搅拌，煮到手把麦仁捏碎没有白芯即可。
5、将煮好的麦仁控干水分，装入另一个器皿中。
6、将麦仁翻拌降温至35℃。
7、加入甜酒曲，快速翻拌均匀。速度慢的话，麦仁温度就太低了，发酵不好。室温在30℃的话，就没影响了。
8、将翻拌均匀的麦仁倒入面包机的酸奶桶中，压实。盖上酸奶桶盖。
9、面包机取掉搅拌棒，面包桶中加入100ml清水，把酸奶桶放入面包桶中，盖上盖。
10、面包机设置米酒发酵程序操作。好了开始发酵，30个小时以后再来看吧。如果室温能达到30℃的话，也可以采用自然发酵。就是把麦仁装在不透光的器皿中封存30个小时。不好意思请原谅我的这张照片拍的不是太好，我尽力用语言补上。
11、30个小时到了，我们把酸奶桶提出来，打开盖，哇，一股醇香甘甜的酒香味扑鼻而来，美美哒。
12、装入一个大的干净器皿中。
13、吃的时候，挖入小碗中，加入适量的凉白开就可以吃了，甜度可以根据自己的喜好加入白糖。在炎热的夏季喝上一碗那真的是清凉解暑、神清气爽。吃不完的包上保鲜膜放冰箱里，两天之内要吃完，时间长就发苦了。
14、成品。
用料
玉米面，粗的1500克/3斤
纯净水或者凉白开酌情适量加不要加多
安琪甜酒曲/其他甜酒曲5-6克/按照醪糟一样比例在适量多加点
步骤 1，农家的玉米面/苞谷面3斤
一点点加水边加边搅拌，成没有干面粉但是有不会成糊就行，每一粒粉都吸饱水
步骤 2，准备好的玉米面加少许适量凉白开水和成不干不稀的状态
步骤 3，开始上蒸锅蒸，我这个是旁边有排气孔底部没有的蒸锅。
如果大家是普通底部有孔的蒸锅的话用细纱布包着着蒸就行，然后盖盖大火或者中火蒸15-20分钟，
然后打开锅盖看下用干净勺子搬运，如果太干或者熟的不均匀再加适量白开水和均匀再大火整十分钟左右，
步骤 4，蒸好就是这样黄灿灿粒粒分明，尝下香甜粗糙的感觉，玉米面比较不容易熟均匀，建议分几次开盖加少许水拌匀蒸，直到熟为止
步骤 5，蒸熟后玉米面加200-300克，(老样子依情况不要弄稀了)凉开水拌匀拌散，摊凉至40度以下再加甜酒曲。
三斤玉米面我放了6克左右的安琪甜酒曲，适当可以多加点成功率会高点。
放入稍微大的容器最好容器口径大点的为盆状佳，因为醪糟切成一块一块吃的大口径装比较方便。
最后用干净的勺子或者收压实压平，中间可以不用掏酒窝因为玉米面醪糟不咋出水????，盖上盖再25-30℃地方发酵2-3天即可。
玉米面醪糟不像平时糯米的会出水，所以是否发酵好要揭开盖闻味道，两天后可以适当解开盖子闻下如果有甜甜的酒香就差不多发酵成功了没有或者很淡则继续发酵，后面别频繁开盖哈开盖次数多了会变酸????
步骤 6，成功的醪糟会带有一丝丝玉米的香甜，后期可以加水，苞谷醪糟干吃贼甜，最好切块加水煮了吃
