用料：鲈鱼1条、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、黄酒适量、生姜适量、大葱适量、香葱适量、青尖椒适量、红椒适量、盐适量。
做法：
1、鲈鱼宰杀去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼脊骨处切开，防止蒸熟变形；
2、生姜洗净去皮切片，一部分切丝，红椒洗净去蒂去籽切丝，大葱去掉老皮洗净切丝，留一段，从中间切开，尖角切圈，香葱叶用牙签划成丝；
3、鱼身上打花，均匀地抹上适量黄酒，再抹上适量盐
4、放入姜丝，葱丝，腌制15分钟（鱼肚里也要放些姜丝和葱丝）；
5、鱼腌好后，在盘中放入提前切好的姜片和葱段
6、把鱼放入，开水上锅蒸8分钟，关火虚蒸3分钟；
7、蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，倒掉多余的汁，把预留的葱丝，姜丝，红椒丝，青椒圈摆在鱼身上，均匀的倒上蒸鱼豉油
8、浇上冒烟的热油即可食用了！
食材：鲈鱼1条、姜片10片左右、小葱3根、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉适量、糖适量。
做法：
1、鲈鱼清洗干净，正背打花刀，把姜片嵌入花刀切口处，一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀，腌制10分钟。
2、腌制好后，上蒸锅，大火上气后转小火蒸15分钟。
3、鱼装好盘后，倒出蒸鱼时的汤备用。
4、蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁，如果觉得汤汁较少，可以适当加些清水，但不宜过多。
5、锅中加底油烧热后，倒入调好的碗汁烹香。
6、关火前撒一把小葱，葱油汁趁热淋到鱼身上，再撒些葱丝即可。
