姜叔孜然炒肉夹馍家常做法(孜然炒肉夹馍正宗的做法回民)

姜叔孜然炒肉夹馍家常做法(孜然炒肉夹馍正宗的做法回民)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 15:18:04

姜叔孜然炒肉夹馍家常做法

配料:

猪肉(腿) 400克、百吉饼 2个、青辣椒 1个、辣椒(红,尖,干) 1个、洋葱 半个、百吉饼 2个

烹饪步骤:

1.放入孜然,淀粉,料酒,生抽腌制

2.辣椒洋葱切条

3.起锅烧油把肉炒制变色

4.放入辣椒洋葱翻炒

5.出锅加入盐,鸡精,孜然

6.油温3成热放入百吉饼

7.炸至两面金黄控油捞出

8.把饼划开菜加进去就好啦

烹饪小贴士:

1.由于我们利用的是冰箱低温发酵,所以酵母的用量比平时多放一克。

2.如果电饼铛只有底部加热,那么烙饼的时间需要延长2分钟。

3.如果用平底锅烙,饼放入锅中之后,盖上锅盖烙,锁住水分,同样烙的时间需要延长几分钟。

4.判断饼熟不熟,用手按压饼的边缘,有弹性不凹陷就是熟了。

5.也可以用砂锅发酵,利用砂锅的保温性能,砂锅烧点水,水温刚刚烫手就关火,砂锅中放入一个蒸篦子,将发酵面团放进去,盖上盖子发酵。给面团制造一个密闭,但是温度和湿度又足够的空间,这样我们就能节省很多时间。

6.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

制作食材】猪肉500克,葱一棵,干辣椒适量,姜片10克,冰糖少许,香叶3片,相扣少许,白芷少许,桂皮2块,面粉800克,小苏5克,盐5克,酱油两勺,老抽一勺,十三香少许,青椒一个,食用油适量

【做法】

1、首先把猪肉切成大块儿,锅中加水,然后把切成大块的猪肉,凉水下锅焯一下水。焯水的过程中,要时不时的把焯出来的血沫儿给捞出来。焯好以后把焯出来的猪肉块儿用清水洗干净,放在一旁备用。

2、锅中加入一点水,加入一点油,放入一些冰糖。不停的翻炒,炒出糖色,炒成焦糖色以后,把准备好的猪肉放进去。再放入一些水,放入老抽,老抽不要放太多,放入的水与肉齐平就可以了。

3、再放入葱段儿,干辣椒,相扣,白芷,桂皮,姜片儿,香叶,小火慢炖一个半小时左右。

4、加入一些十三香,加入酱油,鸡精,盐。盖上盖子,小火炖一个半小时左右。

5、在炖肉的时候就可以开始做饼了。往和面的水里边儿放一些小苏打。加入小苏打就可以了。做肉夹馍的面要活得硬一点,活得软了,不好吃。

6、活好的面用保鲜膜盖住,给它醒发一会儿,醒发几分钟就可以了,不用太多时间。

7、把醒发好的面放在案板上揉一揉,因为里边放了小苏打,揉一揉,给它揉均匀一点。揉好的面,切成一个大小均匀的小剂子。用擀面杖擀成一个长方形,然后从一边给卷起来,卷起来以后再转一转,这样做出来的饼有更多的层次感。

8、把擀好的小剂子擀成一个圆饼,锅中不要放油,然后把擀好的圆饼放到锅里边儿,盖上盖子,烤四五分钟左右就可以了,烤的时间长了,饼就糊了,要注意火候,不要烤糊了。

9、这时候锅中炖的猪肉也可以啦,给锅中的饼给翻个个儿,再烤一下就可以出锅了。

10、洗一个青椒。把洗好的青椒切成一个小丁,把卤好的肉也切成小块儿地,把饼竖起来,从中间切开,不要切断,把青椒和卤好的肉一起夹在馒头里边儿,然后在饼里边儿倒入一些卤肉时候的汤汁,一个肉夹馍就做好了。

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