一、 黑椒鳝鱼片
用料：
黄鳝，青红椒，洋葱，大蒜，生姜。
做法：
1、 黄鳝处理干净切成小段。
2、 青红椒切成小段，洋葱切成细丝，生姜和大蒜分别切成片状。
3、 空锅加热，倒入黑胡椒粒，炒香后盛出用擀面杖擀碎。
4、 准备一个空碗，里面倒入少许白糖、少许白醋、少许淀粉、一勺生抽、3勺清水，把它们混合均匀。
5、 锅中倒入适量油，油热后先下入生姜片炒香，接着倒入鳝鱼片翻炒。
6、 炒至变色后加入黑胡椒碎和蒜片，再把青红椒和洋葱倒进来一起翻炒，加一点点盐调味。
7、 等洋葱变透明后把调好的酱汁倒进锅中翻炒均匀即可。
二、 响油鳝丝
用料：
黄鳝，小葱，生姜，大蒜。
做法：
1、 大蒜去皮切成末，生姜和小葱也分别切成末。
2、 黄鳝处理干净切成粗一点的丝状。
3、 锅中加水烧开，把鳝丝倒入锅中焯一下水，捞出沥干。
4、 准备一个酱汁，碗中倒入适量白糖、生抽、老抽、淀粉，再加入少许清水，用筷子拌匀。
5、 另起一起锅，锅中倒入适量油，油热后先下入蒜末和生姜末炒香，接着把鳝丝倒入锅中翻炒。
6、 淋入少许黄酒去腥，再把调好的酱汁倒入锅中一起翻炒。
7、 炒到汤汁变浓稠就可以关火盛出了，在鳝丝的表面撒上一些葱末、蒜末和白胡椒粉。
8、 最后浇上热油即可。
三、 蜜汁脆鳝
用料：
黄鳝，大蒜，小葱，青红椒。
做法：
1、 把青红椒、小葱、大蒜分别切成末。
2、 黄鳝处理干净切成粗一点的丝状。
3、 锅中倒入足量的油，油热后下入鳝丝，中途记得用铲子轻轻翻动，防止鳝丝粘黏。
4、 炸到鳝丝表面焦黄且变脆捞出。
5、 另起一口锅，加入少许清水，下入几块冰糖和2勺生抽慢慢熬制。
6、 等到汤汁明显变得浓稠，把鳝丝倒入锅中快速翻炒，让表面均匀的裹满酱汁。
7、 最后加一些大蒜末、青红椒末，滴入几滴醋翻炒均匀即可出锅。
四、油淋手撕鳝丝
用料：
鳝鱼，莴笋，大蒜，小葱，红椒。
做法：
1、 大蒜去皮切成末，红椒切成小丁，葱切末。
2、 莴笋洗净削去外皮，切成细丝，放入锅中焯一下水，捞出沥干水分。
3、 黄鳝处理干净，放入锅中焖煮一下，淋入一些料酒去腥，等到鳝鱼变软后捞出。
4、 放凉后把黄鳝撕成细丝。
5、 准备一个空盘子，先铺上莴笋丝，再把鳝丝铺在上方，在最上面倒入蒜末、葱末、红椒。
6、 烧一点热油浇在上面，最后再淋上蒸鱼豉油即可。
黄鳝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。以下是一种营养丰富的黄鳝烧法：
材料：黄鳝500克，生姜3片，大蒜3瓣，大葱1根，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，食盐适量，香菜适量。
步骤：
1. 黄鳝处理干净后切段，用开水焯水去腥备用。
2. 热锅凉油，放入生姜、大蒜炒香。
3. 加入黄鳝翻煎，煎至两面微黄。
4. 加入生抽、老抽、料酒、白糖翻煎均匀，让黄鳝充分吸收调料的味道。
5. 加入适量的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 炖煮至黄鳝熟透，汤汁浓稠，加入食盐调味。
7. 出锅前撒上切好的香菜即可。
这种烧法既能保留黄鳝的营养，又能让其味道更加鲜美。
