泡菜坛子有小气泡不用管,说明在正常发酵,如果没有小气泡,说明酸坛出了问题,甚至是长了白毛菌。冬天,温度低,酸坛冒气泡少,是发酵缓慢,也是正常现象。应该担心的是,夏天酸坛不见冒气泡,很可能是酸水变质,开始长白菌了,那就需要及时换掉酸水,清洗酸坛,并将泡菜用凉开水清洗晾干,重新泡制。
泡菜坛子有小气泡不用管,说明在正常发酵,如果没有小气泡,说明酸坛出了问题,甚至是长了白毛菌。冬天,温度低,酸坛冒气泡少,是发酵缓慢,也是正常现象。应该担心的是,夏天酸坛不见冒气泡,很可能是酸水变质,开始长白菌了,那就需要及时换掉酸水,清洗酸坛,并将泡菜用凉开水清洗晾干,重新泡制。
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